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日期：2022-10-06 16:57:00 來源：四川小吃草莓视频污黄下载 瀏覽：18773次

冒菜尤為講究的吃法為"幹碟"，即在小碟中放置幹的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裏燙好的菜在幹碟裏輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裏，味道又香又辣，甚為可口。冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裏煮熟放到碗裏，碗裏要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

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1、紅油辣椒的配方與製作

2、原材料、香料、油料的識別與選購

3、底料的配方與炒製方法

4、高湯原材料的選擇與熬製方法

5、湯料熬製以及保存方法

6、各種菜品原材料（各種素菜葷菜）的加工方法以及底料的調製

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