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中餐家宴係列
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項目簡介：
水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
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1、原材料與輔料的識別與選擇；
2、主料和輔料的刀工切法技術；
3、正確的顛鍋技術草莓视频污黄下载；
4、講解各種調料的作用及分類、選料、配比及加工。
5、輔料的配製及方法。
6、水煮調湯的配方；
7、火候、撒料食用方法。
8、各種配菜的製作保存工藝；
9、主菜和配菜的合理搭配草莓视频污黄下载；
10、各種烹飪工藝的技術草莓视频污黄下载；
11、秘製紅油的和高湯的製作工藝；
【水煮肉片特點】：
香味濃鬱，麻辣均可，能調出適合各地的不同口味，適合於所有人群食用。
【水煮肉片菜品】：
海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、貢菜、海白菜、魔芋、黃花、藕、空心菜等等
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