分享多種燒烤技術配方係列配方製及飄香油配製秘方

燒烤豆腐幹，豆腐卷，嫩豆腐配方與製作：

（1）先把豆腐卷切成約半公分後的塊狀，用小刀在上麵橫著切上數道，正反都要切，切好後放在鹽水裏醃製30分鍾。

（2）30分鍾後，用兩根鐵簽子並列把它穿起來，一串穿3片，穿好後放在幹淨的盤子裏備用。

（3）烤時要先把豆腐烤幹，撒上調配好的香粉，刷上飄香油，烤1分鍾後，再刷飄香油，待豆腐卷烤製金黃色時，撒上辣椒麵，孜然粉即可食用。

燒烤所用香粉的配製：

精鹽3勺，特鮮一號1勺，羊肉串調料1勺，麻辣臭幹料3勺，雞精1勺，味精1勺，牛肉香精粉1勺，澱粉3勺，色素（落日黃）一點點，攪拌均勻即成香粉。

燒烤羊肉串的配方和製作：

（1）選用新鮮的羊腿肉一斤，切成三角形的丁狀。

（2）配料：蔥薑末適量，雞蛋一個，特鮮一號1勺，嫩肉粉2勺，澱粉一兩，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭幹料1勺，味精1勺，配齊後，攪拌均勻，醃製30分鍾。

（3）醃製後，用鐵簽子穿串，串約10公分左右，穿好後放在幹淨的盤子裏備用。

（4）待肉串烤幹後，刷上一遍飄香油，兩麵都要刷，大約兩分鍾，待肉串起泡時，撒上辣椒麵，孜然粉即可食用。

燒烤蔬菜的配方和製作：

（1）先把黃瓜洗淨，切成約半公分厚的片狀，放在鹽水裏醃製30分鍾。

（2）30分鍾後，用鐵簽子把它穿起來，一串穿5片，穿好後放在幹淨的盤子裏備用。

（3）烤製時同豆腐燒烤一致。

雞腿雞翅燒烤配方和製作：

（1）新鮮的雞腿、雞翅一斤，現將雞腿雞翅從關節處切開，先在肉厚的地方劃3—4刀，醃製時便於入味。

（2）醃製：在盆中放入：蔥薑末適量，雞精2勺，雞肉香精粉2勺，十三香1勺，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭幹料2勺，味精1勺，澱粉6勺，特鮮一號1勺，料酒10勺，另加飄香油4勺，配齊後，攪拌均勻，醃製30分鍾。醃製好用兩根鐵簽子穿起來即可烤製。

（3）雞腿雞翅放在烤爐上烤幹後，刷飄香油，（兩麵都要刷），烤時不停地翻動，烤製金黃色，大約3—5分鍾，烤熟後，再刷飄香油，撒上辣椒麵，孜然粉即可食用。

燒烤動物內髒配方和製作：

（1）把新鮮的羊腰子一斤，先從中間一分為二，切開後去掉中間的白色筋部。

（2）醃製：在盆中放入：蔥薑末適量，雞精2勺，牛肉香精粉2勺，精鹽半勺，麻辣臭幹料1勺，羊肉串調料1勺，味精1勺，澱粉4勺，特鮮一號1勺，枸杞酒6勺，料酒6勺，攪拌均勻，醃製30分鍾。醃製好用兩根鐵簽子穿起來即可烤製。

（3）燒烤時，先刷油，待八成熟時再刷油，烤熟後，再刷飄香油，撒上辣椒麵，孜然粉即可食用。

燒烤海鮮類配方和製作：

（1）先把洗淨的一斤魚，從中間下刀，一分為二。

（2）醃製：在盆中放入：蔥薑末適量，雞精2勺，牛肉香精粉1勺，精鹽半勺，麻辣臭幹料1勺，澱粉6勺，特鮮一號1勺，枸杞酒6勺，飄香油4勺，攪拌均勻，醃製30分鍾。醃製好用兩根鐵簽子穿起來即可烤製。

（3）燒烤時，先刷油，待八成熟時再刷油，烤熟後，再刷飄香油，撒上辣椒麵，孜然粉即可食用。

趙大媽飄香油的配方及製作

A飄香油的配製及製作：

1、泡椒50克、蔥白10克、生薑10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀（越碎越好）。

2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號5克，雞精10克、白糖2克、鹽4克、海鮮醬10克、排骨醬10克，12種原料全部放入碗中攪拌均勻備用。

3、炒鍋放在火上，加入菜油2兩，4成熱油溫，加入（1）剁成泥狀的5種原料，大火燒開轉為小火熬製2分鍾，2分鍾後加入。（2）碗中的12種原料，用小火再熬製2分鍾即可。

B飄香油的配製與製作：

1斤色拉油（菜油）、4成熱油溫、加入薑片20片、蔥白10小段、蒜頭8個、花椒1小把、八角6個、小茴香1小把、桂皮手指長2段（碎開放入），香葉5-10片，香菜六顆洗淨切碎，小火熬製，炸出香味（蔥白變黃），撈出料渣即可。

聞香來奇味窖烤配方和製作工藝（本站購進加盟技術資料）

一、烤牛肉串：以一斤肉計：

（1）配料：鹽1-2克、味精5克、鬆肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鮮1號5克、乙基麥芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元蔥末薑末各4克、白糖1克、雞蛋1個、澱粉少許、香油1克：

（2）先將雞蛋與切好的肉攪動均勻，然後加入其它香料攪拌均勻，醃製一小時，中途攪拌一次。

（3）按常規方法穿串，烤製時刷上烤香油，出爐後刷上調味醬，撤上孜然、辣椒粉。

二、烤羊肉串：以一斤計：

（1）配料：鹽12克、味精5克、鬆肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麥芽粉半克、香蔥粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元蔥薑末各4克、特香1號5克、雞蛋1個、澱粉少量，醃製、穿串、烤製方法同上。

三、烤雞肉串：以雞胸肉一斤計：

（1）配料:鹽2克、雞肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、鬆肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、雞精20克、胡椒粉5克、沙薑粉6克、香蔥粉3克、家樂雞粉5克、酵母抽取物4克、乙基麥芽粉半克、澱粉30-40克、雞蛋1個

(2)醃製、穿串、烤製同上。

四、烤豬肉串：以一斤裏脊肉計：

(1)配料：鹽2克、味精6克、雞精10克、料酒10克、鬆肉粉2克、雞粉4克、雞蛋一個、五香粉6克、澱粉30-40克、白糖1克

（2）醃製、穿串、烤製方法同上。

五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料計：

（1）製作：先用滾水將牛板筋、牛鞭燙一下，放入高壓鍋壓25分

鍾，然後切片。

（2）配料、醃製、穿串烤製方法同牛肉串。

六、烤豬心串：以一斤計：

（1）配料：鹽2克、鬆肉粉2克、味精5克、薑汁10克、五香粉3克、排骨醬10克、元蔥末10克、雞蛋一個、料酒5克、澱粉20克。

（2）醃製、穿串烤製方法同上。

七、豬、羊腰串：以一斤計：

（1）配料：鬆肉粉2克、五香粉2克、薑汁10克、叉燒醬10克、珠精5克、元蔥末10克、料酒5克、雞蛋一個、澱粉20-30克。

（2）醃製、穿串烤製方法同上。

八、雞珍、雞心串：以一斤計：

（1）配料：鹽2克、味精5克、鬆肉粉2克、料酒5克、叉燒醬10克、雞精5克、薑汁10克、五香粉2克、元蔥末15克、雞蛋一個、澱粉30克、白糖1克。

（2）醃製、穿串、烤製方法同上。

九、烤魷魚串：以一斤計：

（1）調料醬的配製：豆油100克放入鍋內燒開，放入辣椒醬300克，等辣椒醬炸香後，倒入適量水，放入白糖150克、味精50克、雞精10克、胡椒粉5克及適量蔥、薑末熬成調料醬。

（2）醃製：將切好的魷魚片用調料醬60克拌勻喂30分鍾，然後穿串烤製，食用時刷上醬。

此方法可烤魚類、動物內髒類（除心髒），蔬菜，烤出的食品特別香。

十、烤雪魚串：以一斤計：

（1）選料：選無頭的雪魚，洗耳恭聽掙切成段，中伺再剖開，可以帶著魚刺。

（2）配料：鹽2克、味精5克、料酒5克、薑汁10克、元蔥末10克、海鮮醬10克、雞蛋一個。

（3）醃製、穿串烤製方法同上。

奇味烤香油的配製：

一、紅油製法：先將豆油燒開，燒至成色澤如色拉油，再將燒好的豆油涼到八成熱時，倒入盛辣椒麵的碗中拌一下即成紅油．

二、料油製作：先將一斤豆油燒製成色拉油顏色轉中火，依次加入柏鬆的鮮薑片，成段的大蔥、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陳皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大蔥變色後停火，撈出佐料即成料油。

巴西燒烤秘製醃料配方全揭秘（本站獨家購進加盟資料）

巴西燒烤配方——巴西醃製配方

料一：紅曲米粉15克煮出來加入肉內(15克加水50克)

料二 ：已基麥牙粉 1.5克 迷迭香10克切碎 木瓜粉15克 百裏香粉8克鹽8克 芥末粉5克 咖喱粉10克 孜鹽粉15克 薑粉5克 雞粉10克 味精5克 拌均備用

料三：紅葡萄酒15克 味極鮮醬油15克 調和油15克.

具體程序;把料一均勻抹在肉裏涼一下把料二放肉內拌勻 添加料三 最後把黑胡椒幹炒製脆錘成細粒按入肉內.醃製30分鍾左右即可

烤雞翅，雞腿：

蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。醃製一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鍾。

雞脯肉：

蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。醃製即可。

豬裏脊肉：

裏脊肉數整條，蔥，鹽，味，鬆肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，醃製一日即可

絕味叉燒：

叉燒30斤，薑，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。醃製即可。

豬肝：

清油，蔥，薑，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。醃製即可。

蒜香排骨：

30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，鬆肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。醃製即可。

駝峰：

鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋一個，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。醃製即可。

羊肉：

30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），鬆肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老幹媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，米酒，雙鶴玫瑰露酒。醃製一日即可。

羊腿：

鹽，味，安多夫，蔥，薑，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。醃製即可。

羊排：

羊排，芹菜，胡蘿卜，蔥，薑同下鍋焯水除味備用。油燒熱，將薑，花椒，八角，桂皮，香葉，幹紅椒，白寇，當歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬製。再將熬製好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道為招牌菜。

牛肉：

牛肉大塊約10斤，將牛肉串好置火上燒烤一下，兩麵撒鹽，在錫紙上淋上油，撒上雞粉，裹緊錫紙，一定要緊，錫紙開口處錯開位連續裹6-7層，裹嚴實，保證不能漏氣，上上層烤架烤半天即可。此道菜看似簡單操作極難，出爐後裏外入味，肉爛汁多，濃香四溢，為各巴西燒烤店鎮店招牌。因烤製時間極長，若錫紙漏氣，就會肉老幹硬，無法下咽。

牛舌：

鹽，味，蔥，薑，芹菜，美極鮮汁，五香粉，炸粉，孜然粉，紅油，醃製即可。

牛筋：

30斤，鹽3勺，味4勺，雞精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美極味汁，生抽，蔥，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一點），紅油，麻油。醃製即可。

八爪魚：

鹽2勺，味2勺，雞蛋1個，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，蔥，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，紅油醃製即可。

鵪鶉：

鵪鶉半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，醃製即可。

田螺：

鹽，味，雞精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美極鮮，芝麻醬，陳醋，八角，花椒，紫蘇，小茴香，紅油，麻油。醃製即可。

香腸：

上火烤製即可。

熱狗：

上火烤製即可。

玉米：

蒸好的玉米，上火烤製，出爐前刷蜂蜜或奶油均可。

香蕉：

小火慢慢烤製，烤出糖漿即可。味道很不錯。

菠蘿：

切片穿好，刷蜂蜜烤製。

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