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生鴨從井研馬踏鎮等定點收購回來後,經宰殺、清毛、熬煮、加祖傳保存上百年秘製鹵湯,再根據季候、鴨子老嫩,調配檀香、八角等30餘種天然植物香料進行熬煮,出鍋冷卻至一種膠狀物滲出後,先刷一種加有醬香酒等配製的“金醬”,然後回鍋用植物油、老鹵汁煎熬,再刷上由麥芽糖等4種糖料混合製成的“糖漿”,經過16道工序,甜皮鴨才算製作完成。
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1、香料的識別和選用。
2、鹵水的製作方法以及後期保管。
3、鹵水的二次,三次增香工藝。
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5、鴨子的識別及選用。
6、鴨子的鹵製工藝。
7、成品甜皮鴨的製作技術。
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